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蒜味椒鹽菇菇♥
來源(有步驟圖):
來源(有步驟圖):
https://asd77723.pixnet.net/blog/post/45300309-
簡易的冰箱常備菜以冷藏保存3~4天，冷冷吃也很美味！
尤其菇類富含蛋白質、纖維質及維生素，
對於一般午餐採外食的上班族而言，
是下班後補充營養的好食材~
這次使用的是香菇及秀珍菇，
可依個人喜好換成白精靈、黑美人、鴻喜、杏鮑、金針及舞菇等
【蒜味椒鹽菇菇♥】
（整份約120大卡）
材料：
香菇及秀珍菇 共300g、鹽1小匙、蒜/黑胡椒粒/白胡椒粉 各適量
作法：
1.菇類洗淨瀝乾，靜置至少半小時讓表面乾燥；蒜頭切末備用
2.用手撕或刀切處理成適口大小，放入鍋中，均勻灑入鹽後混拌一下，
靜置約15~20分鐘，待菇類表面出水
3.不用倒油，直接開火翻炒，菇類會釋出更多湯汁
4.加入蒜末翻炒至香味出來，再加入黑白胡椒調味
5.轉中大火，翻炒至收乾湯汁即可~
可依食量分裝成小份保存~
Tips：
1.菇類可依個人喜好換成白精靈、黑美人、鴻喜、杏鮑、金針及舞菇等
2.菇類先鹽漬出水，可讓風味更濃縮
3.若菇類炒後出水太多不易收乾，也可以瀝出湯汁，另作為高湯底使用
4.放涼後密封保存，可存放約3~4天
尤其菇類富含蛋白質、纖維質及維生素，
對於一般午餐採外食的上班族而言，
是下班後補充營養的好食材~
這次使用的是香菇及秀珍菇，
可依個人喜好換成白精靈、黑美人、鴻喜、杏鮑、金針及舞菇等
【蒜味椒鹽菇菇♥】
（整份約120大卡）
材料：
香菇及秀珍菇 共300g、鹽1小匙、蒜/黑胡椒粒/白胡椒粉 各適量
作法：
1.菇類洗淨瀝乾，靜置至少半小時讓表面乾燥；蒜頭切末備用
2.用手撕或刀切處理成適口大小，放入鍋中，均勻灑入鹽後混拌一下，
靜置約15~20分鐘，待菇類表面出水
3.不用倒油，直接開火翻炒，菇類會釋出更多湯汁
4.加入蒜末翻炒至香味出來，再加入黑白胡椒調味
5.轉中大火，翻炒至收乾湯汁即可~
可依食量分裝成小份保存~
Tips：
1.菇類可依個人喜好換成白精靈、黑美人、鴻喜、杏鮑、金針及舞菇等
2.菇類先鹽漬出水，可讓風味更濃縮
3.若菇類炒後出水太多不易收乾，也可以瀝出湯汁，另作為高湯底使用
4.放涼後密封保存，可存放約3~4天
沙茶杏鮑菇
來源:https://icook.tw/recipes/288273
這是道把杏鮑菇當肉來料理的菜，脆脆滑滑的杏鮑菇搭配大量的青蔥，以沙茶醬來調味，是道很開胃的料理喔！
份量
5 人份
時間
10 分鐘
食材
1
1.大顆的杏鮑菇一顆約100到120公克上下。 今天用了四大顆。稱重剛好400g。切成一公分厚片。
2. 青蔥切成約5公分段，蔥白的部分如果太粗可以先剖兩半。
2
少量辣椒、蒜片跟蔥我都是用料理剪刀一併處理的。
這樣可以節省清洗剪刀與砧板的時間。
3
今天用不沾鍋，冷鍋就可以下油了。鍋中下油3~5大匙，放入杏鮑菇片拌炒一下， 讓杏鮑菇都沾到油。
- 4開中大火煎杏鮑菇到金黃， 不必一直翻炒，淋上米酒一起煮可去菇生味，蓋上鍋蓋加速杏鮑菇熟成。約兩分鐘後檢查一下杏鮑菇是否熟了。
- 5煎好的杏鮑菇會稍微縮一點水，看起來有透明感，吃起來會有點滑溜滑溜的口感。 這不必全部都煎到金黃，有熟就好了
- 6加入蒜片與辣椒拌炒一下。 喜歡香氣足一點的可以爆香久一點，今天的料理方式只是讓料理中有點蒜香。
- 7加入一大匙沙茶醬與一小匙醬油拌炒一下， 沙茶醬不要炒太久，只要拌炒到均勻即可， 醬油的份量可以自己試吃後調節多寡。
- 8覺得味道適中後，加入切好的青蔥略拌炒一下。
- 9蓋上鍋蓋悶約1分鐘， 悶1分鐘後青蔥就會軟化熟成，即可起鍋
- 11完成囉，沙茶青蔥炒杏鮑菇，上菜 !
- 小撇步
這道菜裡的辣椒比較晚放，所以幾乎沒有辣度， 紅辣椒只是配色用。
喜歡吃辣的人，可以增加辣椒的份量，一開始就先把辣椒用油炒香這樣會比較有辣度。
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